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Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.

Un guide pédagogique avec corrigés, conseils et déroulés complets des cours pour s’approprier l’esprit des référentiels avec :

- des doubles-pages thématiques pour aborder des points précis selon les besoins,
-des co-animations et situations professionnelles pour permettre une approche transversale,
une construction des connaissances en 3 étapes (Analyser / Élargir ses connaissances / Réinvestir ses connaissances) et des évaluations en situation,
- une compréhension visuelle renforcée (des animations et près de 400 illustrations et schémas).

Les 30 chapitres couvrent les référentiels de cuisine et CSR avec 89 séances. Composé de supports variés, originaux et actualisés, ce manuel propose aussi bien des documents professionnels que des animations et des vidéos (accessibles par QR codes ou URL), ou encore plus de de 400 schémas et illustrations.

Mis à jour en 2021 - conforme au PNNS 2019 - 2023

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